Αρνάκι φρικασέ

Αυτή είναι η συνταγή μου για αρνάκι φρικασέ με μαρουλάκι, σέλινο, άνηθο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Δοκιμάστε την!

Πλένουμε το σέλινο και τα μαρούλια και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες (αλήθεια, τι κάνεις με την πέτσα που έχει πάνω της τη σφραγίδα του ζώου; Προσπάθησα να τη βγάλω κάπως, αλλά λίγο μελάνι σίγουρα το φάγαμε. Ελπίζω να ήταν από σουπιά), το πλένουμε και το σοτάρουμε ελαφρά με λίγο από το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το σέλινο, αλάτι, πιπέρι και 1 ποτήρι βραστό νερό. Αφήνουμε το κρέας να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα περίπου και στη συνέχεια προσθέτουμε τα μαρούλια, τον άνηθο ψιλοκομμένο και το υπόλοιπο ελαιόλαδο (ομολογώ πως δεν το έριξα τελικά, και ευτυχώς μάλλον γιατί το αρνί από μόνο του είχε βγάλει πολύ λίπος).

Όταν το φαγητό είναι έτοιμο (ύστερα από 30-45’) ετοιμάζουμε το αβγολέμονο: χτυπάμε τα αβγά με το χυμό του λεμονιού με το μίξερ χειρός (χωρίς να χύσουμε, καλή ώρα, το μισό απέξω, στο πάτωμα, στα ντουλάπια και στο νεροχύτη. Το μόνο που έχει ανάγκη από αβγολέμονο είναι ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ) και προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο από το ζωμό του φαγητού, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αβγολέμονο, το αφήνουμε να πάρει δύο βράσεις σε χαμηλή θερμοκρασία, για να μην κόψει, και το κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σημείωση

Μπορούμε να το φτιάξουμε και με κατσικάκι ή με αντίδια αντί για το μαρούλι ή να παραλείψουμε το αβγολέμονο και να το σερβίρουμε με λεμόνι.