Ρολό με πλούσια σάλτσα και πατάτες

Μια άκρως γιορτινή συνταγή. Πεντανόστιμο ρολό με πλούσια σάλτσα και πατάτες. Το ιδανικό γεύμα για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι σας. Θα εντυπωσιάσετε τους πάντες!

Υλικά συνταγής

• 2 κιλά χοιρινός και μοσχαρίσιος κιμάς, ανάμεικτος
• 3 κρεμμύδια, τριμμένα
• 3 σκ. σκόρδο, πολτοποιημένες
• 1 ματσ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος  
• 2 ώριμες και σφιχτές ντομάτες, τριμμένες
• 200 γρ. ασπρομανίταρα, πολύ ψιλοκομμένα  
• 1 μισή. φλ.τσ. φρυγανιά
• Μισό φλ.τσ. ελαιόλαδο  
• Μισό κ.γλ. μπαχάρι σκόνη
• Αλάτι
• Πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 6 πατάτες
• 2 λιτ. ζωμός κρέατος
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 2 γεμάτες κ.σ. αλεύρι επιπλέον, για το δέσιμο

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά τοποθετούμε σε μια λεκάνη όλα τα υλικά για το ρολό και τα ζυμώνουμε πολύ καλά για αρκετή ώρα, μέχρι να αφρατέψει καλά το μείγμα.

Το αφήνουμε να σταθεί σκεπασμένο στο ψυγείο, να ενωθούν οι γεύσεις.

Στη συνέχεια, πλάθουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο ρολό και το τοποθετούμε σε ένα βαθύ και μακρόστενο ταψί.
Κόβουμε τις πατάτες, κυδωνάτες και τις βάζουμε στο ταψί.  

Σε μια κατσαρόλα ή μπολ ανακατεύουμε το ζωμό, τον πελτέ και το ελαιόλαδο.

Περιχύνουμε το ρολό και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου, σε αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα για μιάμιση ώρα (αν αρχίσει να αρπάζει γρήγορα το ρολό από πάνω, το καλύπτουμε με λαδόκολλα ή με αλουμινόχαρτο).

Αφού ψηθεί το ρολό, στραγγίζουμε τα υγρά του ταψιού σε κανάτα.

Έπειτα ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα το 1/3 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο και σοτάρουμε το αλεύρι για 3 με 4 λεπτά, να σκουρύνει ελαφρά, πάντα ανακατεύοντας με σύρμα.

Προσθέτουμε λίγο-λίγο την σάλτσα από το ρολό και ανακατεύοντας, αφήνουμε να δέσει για λίγα λεπτά και να πυκνώσει.

Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται αλατοπίπερο.

Κατόπιν κόβουμε το ρολό σε χοντρές φέτες σε πιατέλα.

Τέλος, αραδιάζουμε δίπλα στις πατάτες και περιχύνουμε με την πλούσια σάλτσα.

Το ρολό με πλούσια σάλτσα και πατάτες είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζωμό κρέατος σπιτικό ή του εμπορίου.

Σχετικές συνταγές

• Πεντανόστιμο ρολό μοσχάρι με δενδρολίβανο
• Ρολό κιμά
• Ρολό γεμιστό με regato, μούρλια!
• Εύκολο και τραγανό χοιρινό ρολό, με ξηρούς καρπούς
• Αυτοσχέδιο ρολό κοτόπουλο με πανσέτα, ντομάτα και μοτσαρέλα