Χορταστική ομελέτα με λαχανικά και ελιές

Εάν έχετε ξεμείνει από ιδέες για το μεσημεριανό σας γεύμα, σας έχουμε τη λύση! Χορταστική ομελέτα με λαχανικά και ελιές. Φτιάχνεται εύκολα και είναι πεντανόστιμη. Δοκιμάστε την!

Υλικά συνταγής

• 6 αυγά
• 50 γρ. ελιές, μαύρες
• 1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 3 ντομάτες
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 πιπεριές, πράσινες   
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι  

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το υγρό και τους σπόρους και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Πλένουμε τις πιπεριές, τις σκουπίζουμε, τις ανοίγουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Στην συνέχεια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό.

Τηγανίζουμε ελαφρά με τα 2/3 από το ελαιόλαδο τις πιπεριές και ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Όταν ροδίσουν, προσθέτουμε τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι και τον μαϊντανό.

Τα αφήνουμε να ψηθούν, μέχρις ότου απορροφήσουν το υγρό.

Έπειτα, αφαιρούμε το κουκούτσι από τις ελιές.

Βάζουμε ένα άλλο τηγάνι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο στη φωτιά.

Τέλος, χτυπάμε τα αυγά, προσθέτοντας λίγο αλάτι και πιπέρι, τα ρίχνουμε και ψήνουμε την ομελέτα.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

• Σερβίρουμε σε πιατέλα όπου έχουμε τοποθετήσει τα λαχανικά, βάζοντας πάνω τους την ομελέτα γαρνιρισμένη με τις ελιές και λίγη κόκκινη πιπεριά.

Δείτε και αυτές τις συνταγές για ομελέτα

• Νόστιμη ομελέτα με ελιές
• Εύκολη ομελέτα με κολοκυθάκια
• Ομελέτα με ντομάτα, τυριά και σπανάκι σε στρώσεις
• Ομελέτα στο φούρνο με λαχανικά