Ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών, χορτοφαγική πανδαισία γεύσεων!

Ψάχνετε για ένα εύκολο, νόστιμο και χορτοφαγικό πιάτο που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια; Σας προτείνουμε τα ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών! Αυτή η συνταγή συνδυάζει την πλούσια γεύση των ζυμαρικών με την νοστιμιά και τα θρεπτικά συστατικά των λαχανικών, δημιουργώντας ένα πιάτο γεμάτο χρώμα και φρεσκάδα. Είναι ιδανική επιλογή για ένα ελαφρύ γεύμα ή δείπνο, ενώ μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα στα γούστα σας. Προσθέστε τα αγαπημένα σας λαχανικά, μπαχαρικά ή τυριά για να δημιουργήσετε τη δική σας μοναδική εκδοχή. Θα σας αφήσει με τις καλύτερες εντυπώσεις!

Υλικά συνταγής

• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 1 μελιτζάνα
• 1 κολοκύθι
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κιλό ντομάτες κονκασέ  
• Θυμάρι – βασιλικός από 1 πρέζα  
• 500 γρ. ριγκατόνι  
• Μυτζήθρα, τριμμένη

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μαραίνουμε στο ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά, να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύδι.

Έπειτα προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μυρωδικά.

Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

Κατόπιν βράζουμε τα ριγκατόνι, τα ρίχνουμε στη σάλτσα και ρίχνουμε τη μυτζήθρα.

Τέλος ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τα ριγκατόνι με σάλτσα λαχανικών είναι έτοιμα.

Καλή όρεξη!

Συμβουλές

• Πέρα από κονκασέ μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και φρέσκες ντομάτες.

Σχετικές συνταγές

• Παστίτσιο με σπανάκι και ριγκατόνι
• Καπονάτα σισιλιάνικη με πένες, πεντανόστιμη και απολαυστική!
• Τα πιο γευστικά μακαρόνια bucatini με μπρόκολο
• Ροσμπίφ με μακαρόνια, μια συνταγή ανεπανάληπτη!
• Ιταλικό ριζότο Mantecato με σαφράν και λαχανικά